Paella

A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola. 

Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam.

Curiosidade:  prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária, como o arroz negro. A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e grande, com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual.

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Receita

Ingredientes:

- 8 colheres de azeite extra-virgem

- 1 cebola média picada

- Meia cabeça de alho picado

- 200 g de peito de frango em cubos

- 4 camarões rosa

- 200 g de lula cortada em anéis

- 1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras

- 200 g de polvo cozido

- 8 mexilhões abertos

- 4 camarões-pistola grandes

- 4 lagostins para decorar o prato

- Cebolinha verde picada

- 400 g de arroz parboilizado

- 1 pitada de açafrão

- 1 cálice de vinho branco

- 800 ml de caldo de peixe

Modo de preparo:

- Para o caldo de frutos do mar: (consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão,lagostim, mexilhão).

- Primeiro, coloque o azeite na frigideira que já está quente.

- Depois, jogue a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.

- Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado. Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido. Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.

- Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes. No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.

- Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar.

- Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar. Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.